Umami booster
Savory Solutions
Voller Geschmack ohne Mononatriumglutamat
Schon seit einiger Zeit verzichtet eine steigende Zahl an Konsumenten bewusst auf
Produkte, die Mononatriumglutamat bzw. Monosodiumglutamat (MSG) oder kurz
Glutamat (E621) beinhalten. Hinzu kommen unvorhersehbare Preisschwankungen, die vor allem Produzenten nach Alternativen für den „runden Geschmack“ suchen lassen.
Umami Booster ist ein innovatives Produkt, das ganz ohne Mononatriumglutamat
mit vollmundigem und intensivem Geschmack begeistert.
Glutamat (E621) beinhalten. Hinzu kommen unvorhersehbare Preisschwankungen, die vor allem Produzenten nach Alternativen für den „runden Geschmack“ suchen lassen.
Umami Booster ist ein innovatives Produkt, das ganz ohne Mononatriumglutamat
mit vollmundigem und intensivem Geschmack begeistert.
Umami Booster
Der Begriff „umami“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet wohlschmeckend, herzhaft und rund. Und genau dieser runde Geschmack lässt sich mit dem Umami Booster kreieren. Das innovative natürliche Aroma intensiviert den vorhandenen Geschmack und das gänzlich ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern. Die geringere Dosierung macht den Umami Booster für Handwerk und Industrie gleichermaßen rentabel. Überdies erlaubt er die Auslobung „ohne Zusatz von Zusatzstoff Geschmacksverstärker“.
Perfekt geeignet für:
❚ Wurst- und Fleischwaren aller Art wie Brühwurst, Kochpökelwaren, Rohwurst etc.
❚ Convenience-Anwendungen
❚ vegetarische/vegane Produkte
Perfekt geeignet für:
❚ Wurst- und Fleischwaren aller Art wie Brühwurst, Kochpökelwaren, Rohwurst etc.
❚ Convenience-Anwendungen
❚ vegetarische/vegane Produkte
Rezeptur: Aufschnitt/Extrawurst mit Umami Booster
Material
20 kg Schweinefleisch SII
20 kg Rindfleisch RII
20 kg Schweinefleisch SVIII
20 kg Schweinefleisch SVI
20 kg Wasser/Eis
Zutaten pro kg
8 g Novapure Aufschnitt, Art.-Nr. 158049
1 g Umami Booster, Art.-Nr. 284412
3 g Staro P Ecoline, Art.-Nr. 137221
18 g Nitritpökelsalz
Wursthülle
Unbedruckt NK 90/50 SAFE-FASER rot, Art.-Nr. 137221
Unbedruckt NK 90/50 WI-BAR® -B rot, Art.-Nr. 525005
20 kg Schweinefleisch SII
20 kg Rindfleisch RII
20 kg Schweinefleisch SVIII
20 kg Schweinefleisch SVI
20 kg Wasser/Eis
Zutaten pro kg
8 g Novapure Aufschnitt, Art.-Nr. 158049
1 g Umami Booster, Art.-Nr. 284412
3 g Staro P Ecoline, Art.-Nr. 137221
18 g Nitritpökelsalz
Wursthülle
Unbedruckt NK 90/50 SAFE-FASER rot, Art.-Nr. 137221
Unbedruckt NK 90/50 WI-BAR® -B rot, Art.-Nr. 525005
Verarbeitung
1. Schweinefleisch SII und Rindfleisch RII mit Nitritpökelsalz, Staro P
Ecoline, Novapure Aufschnitt und Umami Booster ankuttern
2. Die Hälfte der Schüttung zugeben
3. Die Masse im Schnellgang fein kuttern (bis ca. 2–4 °C)
4. Schweinefleisch SVI und SVIII dazugeben und Masse emulgieren
(bis ca. 8–10 °C)
5. Restliche Schüttung zugeben und Masse fertig kuttern
(Endtemperatur 10–12 °C)
6. Masse in Wursthüllen füllen
7. Umröten bei 55 °C für ca. 30 Minuten
8. Brühen bei 78 °C bis zu einer Kerntemperatur von 70 °C
9. Safe-Faser Därme mit Wasser gut – bis in den Kern – kühlen
10. WI-BAR® Därme im Betriebsraum abkühlen lassen und erst
dann in den Kühlraum bringen